Článek
Metody rozmrazování v potravinářství
Potravinářské provozy často uchovávají zásoby potravin potřebné pro výrobu hluboce zmražené, aby prodloužili jejich životnost a rozmrazují je podle potřeby výroby. Před zpracováním je nutné většinu zmrazených potravin rozmrazit z teploty skladování (např -20°C) na teplotu, která umožňuje snadné zpracování potraviny (např. -1°C). Existuje několik metod rozmrazování, z nichž každá má své výhody i nevýhody.
Rozmrazovací komory
Tato metoda spočívá v umístění zmrazených potravin do místnosti s kontrolovanou teplotou, obvykle kolem 5 °C, kde cirkuluje vzduch a postupně zahřívá produkty. Výhodou je jednoduchost a nízké provozní náklady, ale proces může trvat až 48 hodin. Nevýhodou je nerovnoměrné rozmrazování, které může vést k mikrobiologickým rizikům a ke značnému odkapávání vody a bílkovin, což snižuje kvalitu produktu.
Rozmraz ve studené vodě
Tato metoda je rychlejší než rozmrazování v komoře a spočívá v ponoření potravin do studené vody. Aby se zabránilo kontaminaci, potraviny musí být v hermeticky uzavřeném obalu. Tento způsob je efektivní pro menší kusy masa a celých ryb, avšak vyžaduje pravidelnou výměnu vody, aby se udržela bezpečná teplota a minimalizovalo riziko růstu bakterií.
Rotační buben (Tumble thawing)
Tato technika využívá otáčející se buben s mírně zahřátými stěnami a v některých případech i vakuum a studenou páru. Výhodou je rychlost rozmrazování, které trvá pouze několik hodin. Nevýhodou je, že jde o diskontinuální proces, čímž se omezuje jeho využití pro větší objemy potravin. Tato metoda se nehodí pro křehké produkty, jako je ovoce a zelenina, jelikož může narušit jejich strukturu.
Rozmrazování na volném vzduchu
Tato tradiční metoda je v mnoha zemích zakázaná z důvodu vysokého rizika mikrobiální kontaminace. Povrch potravin může dosáhnout nebezpečných teplot podporujících růst bakterií a vést tak k ohrožení bezpečnosti celého produktu. Zároveň dochází k velkým ztrátám vody, což negativně ovlivňuje kvalitu potravin.
Mikrovlnné rozmrazování
Mikrovlnné systémy umožňují rychlé a rovnoměrné rozmrazování potravin. Mikrovlnny procházejí celou potravinou a zvyšují její teplotu ve všech částech stejně. Tento způsob minimalizuje ztráty vody a bílkovin a zamezuje růstu bakterií. Proces rozmrazení trvá pouhé 3 až 20 minut, a to i u velkých bloků potravin. Mikrovlnná metoda rozmrazování je vhodná i pro citlivé produkty, jako je ovoce a zelenina.
Proč náš mikrovlnný systém?
- Rychlost výroby – Proces rozmrazení bloku potravin z -20°C na -2°C trvá minuty a ne hodiny, výroba tak může fungovat on-demand
- Kvalita produktů – Rozmrazením produkty neztrácí vodu ani bílkoviny, nejsou vysušené a zachovají si svou přirozenou kvalitu
- Úspora místa – Není třeba velkých rozmrazovacích místností, ušetřené místo můžete využít třeba na další rozšíření provozu
- Bezpečnost výroby – Rozmraz v mikrovlnném systému neumožňuje množení bakterií a nenarušuje bezpečnost potraviny
- Finanční úspora – V době vyšších cen energií je mikrovlnný systém úspornější volba oproti dlouhodobému ohřívání vzduchu v rozmrazovací komoře.
Chcete vědět více?
Napište nám!
Věří nám výrobci z ČR i zahraničí
Naše potravinářské stroje a řešení spolehlivě slouží mnoha renomovaným výrobcům potravin.
Vytvoříme vám řešení na míru
Prodáváme špičkové technologie. A víc než to. Nabízíme řešení, podle vašich individuálních potřeb.
