Lyofilizace je sušení potravin mrazem. Důležitou vlastností tohoto procesu je, že se nevysouší voda v kapalném skupenství, ale přechází z pevného stavu přímo do stavu plynného (tzv. sublimace). Vyloučení „tekuté“ vody, která mnohdy vysoušený materiál poškozuje, přináší několik zásadních výhod pro potravinářský průmysl:
– Uchování většiny živin, včetně vitaminů, minerálů a enzymů.
– Minimalizace tepelného poškození potravin (obvyklé při tradičním sušení).
– Dlouhá trvanlivost, protože odstranění vody brání růstu mikroorganismů.
– Nízká hmotnost – výhoda při přepravě a skladování.
– Zachování struktury, vůně a chuti.
– Snadná rehydratace
Potraviny jsou v přístroji nejprve zmraženy a pak dochází k sublimaci v lyofilizační komoře (za velmi nízkého tlaku a teploty). Poté se potraviny obvykle zabalí do vzduchotěsných obalů.
Nevíte, jestli je pro vás loyfilizace to pravé?
Věří nám firmy z celého světa
Vytvoříme vám řešení na míru
Prodáváme špičkové technologie. A víc než to. Nabízíme řešení, podle vašich individuálních potřeb.
