18 tun masa denně: temperování místo 18 hodin rozmrazování
Výrobce uzenin rozmrazoval bloky vepřového, kuřecího a hovězího masa volně na vzduchu přes 18 hodin. Mikrovlnný stroj NutriTemp Batch je teď temperuje za méně než 5 minut a bez ztráty vody.
Případová studie vychází z materiálů společnosti Sairem. Utily Solution je jejím výhradním zástupcem pro prodej a servis v České republice a na Slovensku.
Zákazník
Výrobce uzenin v Kolumbii s přibližně 200 zaměstnanci, který patří k velkému obchodnímu řetězci se stovkami prodejen. Vyrábí z mraženého vepřového, kuřecího a hovězího masa, denně zpracuje kolem 18 tun suroviny a v sezóně ještě víc. Ve špičce jede výroba nepřetržitě.
Výzva
Bloky masa se rozmrazovaly volně na vzduchu zhruba 18 hodin. To mělo tři nevýhody:
- bakterie: povrch bloku byl dlouho v teplém prostředí,
- ztráta vody: maso při rozmrazování ztrácelo kolem 6 % hmotnosti,
- zpoždění: výroba musela čekat, než se maso rozmrazí, a 18 tun se zpracovávalo tři až čtyři dny.
Zákazník potřeboval bloky o hmotnosti 20–25 kg dostat z −18 °C na −2 °C, tedy na teplotu vhodnou pro mletí.
Řešení
Sairem dodal dávkový mikrovlnný stroj NutriTemp Batch se dvěma výsuvnými stoly. Zatímco se na jednom stole temperuje, obsluha na druhém vykládá a nakládá další bloky. Mikrovlny prohřejí blok rovnoměrně v celém objemu, takže povrch se nezačne rozmrazovat dřív než střed.
Výsledky
- Méně než 5 minut na blok místo přibližně 18 hodin.
- 18 tun za jeden den místo tří až čtyř dnů.
- Žádná ztráta vody: dříve odkapávalo kolem 6 % hmotnosti.
- Úspora až 2 700 USD denně podle výpočtu zákazníka.
- Malý stroj: zabere zlomek místa, které dřív zabíralo rozmrazování.
Kolik by mikrovlnné temperování ušetřilo u vás, si orientačně spočítáte v naší kalkulačce návratnosti.
