18 ton mäsa denne: temperovanie namiesto 18 hodín rozmrazovania
Výrobca údenín rozmrazoval bloky bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa voľne na vzduchu viac ako 18 hodín. Mikrovlnný stroj NutriTemp Batch ich teraz temperuje za menej ako 5 minút a bez straty vody.
Prípadová štúdia vychádza z materiálov spoločnosti Sairem. Utily Solution je jej výhradným zástupcom pre predaj a servis na Slovensku a v Českej republike.
Zákazník
Výrobca údenín v Kolumbii s približne 200 zamestnancami, ktorý patrí k veľkému obchodnému reťazcu so stovkami predajní. Vyrába z mrazeného bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa, denne spracuje okolo 18 ton suroviny a v sezóne ešte viac. V špičke ide výroba nepretržite.
Výzva
Bloky mäsa sa rozmrazovali voľne na vzduchu zhruba 18 hodín. Malo to tri nevýhody:
- baktérie: povrch bloku bol dlho v teplom prostredí,
- strata vody: mäso pri rozmrazovaní strácalo okolo 6 % hmotnosti,
- oneskorenie: výroba musela čakať, kým sa mäso rozmrazí, a 18 ton sa spracovávalo tri až štyri dni.
Zákazník potreboval bloky s hmotnosťou 20–25 kg dostať z −18 °C na −2 °C, teda na teplotu vhodnú na mletie.
Riešenie
Sairem dodal dávkový mikrovlnný stroj NutriTemp Batch s dvoma výsuvnými stolmi. Kým sa na jednom stole temperuje, obsluha na druhom vykladá a nakladá ďalšie bloky. Mikrovlny prehrejú blok rovnomerne v celom objeme, takže povrch sa nezačne rozmrazovať skôr ako stred.
Výsledky
- Menej ako 5 minút na blok namiesto približne 18 hodín.
- 18 ton za jeden deň namiesto troch až štyroch dní.
- Žiadna strata vody: predtým odkvapkávalo okolo 6 % hmotnosti.
- Úspora až 2 700 USD denne podľa výpočtu zákazníka.
- Malý stroj: zaberie zlomok miesta, ktoré predtým zaberalo rozmrazovanie.
Koľko by mikrovlnné temperovanie ušetrilo u vás, si orientačne spočítate v našej kalkulačke návratnosti.
