Maliny pro ovocnou zmrzlinu: 6 minut místo dvou dnů
Přední český výrobce potravin rozmrazoval ovoce pro zmrzlinu 24 až 48 hodin v rozmrazovací komoře. Ovoce bylo na povrchu měkké a uvnitř zmrzlé. Dávkový stroj NutriTemp Batch ho temperuje za 6 minut bez ztráty hmotnosti.
Případová studie vychází z materiálů společnosti Sairem. Utily Solution je jejím výhradním zástupcem pro prodej a servis v České republice a na Slovensku.
Zákazník
Přední český výrobce potravin, mimo jiné ovocné zmrzliny, a zároveň největší dodavatel potravin pro hotely a restaurace v zemi. Je součástí velké mezinárodní skupiny.
Výzva
Mražené ovoce, hlavně maliny, se rozmrazovalo v rozmrazovací komoře 24 až 48 hodin podle druhu. Po rozmrazení byl velký rozdíl mezi teplotou na povrchu a uprostřed dávky, což zhoršovalo kvalitu, a ovoce ztrácelo šťávu.
Zákazník chtěl:
- zkrátit rozmrazování,
- zabránit ztrátám šťávy,
- zachovat chuť a vzhled malin,
- dosáhnout stejné teploty v celé dávce,
- a snížit náklady.
Řešení
Sairem dodal dávkový mikrovlnný stroj NutriTemp Batch se dvěma výsuvnými stoly. Jedna dávka obsahuje 10–15 kg malin a temperuje se z −18 °C na −4 až −2 °C.
Výsledky
- 6 minut místo několika hodin až dnů.
- Stejná hmotnost před temperováním i po něm, ovoce neztrácí šťávu.
- Kvalita zachovaná díky rovnoměrné teplotě v celé dávce.
- Stroj byl nainstalovaný v roce 2015 a od té doby jede každý den.
- Zákazník si objednal další tři stroje na maso, ryby a zeleninu.
Chcete vědět, jak se k mikrovlnám zachová vaše surovina? Otestujeme ji.
