Temperování drůbeže pro hotová jídla: 15 minut místo 48 hodin
Výrobce mražených hotových jídel rozmrazoval kuřecí, krůtí a králičí maso dva dny v rozmrazovací komoře s párou. Průběžný mikrovlnný tunel NutriTemp Flex ho teď temperuje za méně než 15 minut a ušetří přes 400 000 € ročně.
Případová studie vychází z materiálů společnosti Sairem. Utily Solution je jejím výhradním zástupcem pro prodej a servis v České republice a na Slovensku.
Zákazník
Italský výrobce mražených hotových jídel pro restaurace a jídelny v několika evropských zemích. Zaměstnává přibližně 200 lidí a denně zpracuje kolem 20 tun masa: kuřecí a krůtí křídla, celé králíky, vepřové i hovězí. Suroviny se během dne často střídají.
Výzva
Bloky masa se rozmrazovaly 48 hodin v rozmrazovací komoře se vstřikovanou párou. Maso při tom ztrácelo šťávu, na povrchu se mohly množit bakterie a výroba musela plánovat dva dny dopředu. Zákazník potřeboval maso temperovat z −15 °C na −1 °C, aby šlo vykostit, nakrájet a uvařit.
Vyzkoušel i jiné technologie. Ohřev horkým vzduchem s mlhou byl příliš pomalý, radiofrekvenční ohřev si v tomto případě vedl hůř a potřeboval mnohem víc místa.
Řešení
Zákazník zvolil průběžný mikrovlnný tunel Sairem TMW 75, dnes NutriTemp Flex. Bloky jedou po pásu a na výstupu mají −1 až −2 °C. Receptury v řídicím systému umožňují rychle přejít z jedné suroviny na druhou.
Výsledky
- Méně než 15 minut místo 48 hodin.
- 20 tun masa denně připravených během několika minut, ne za dva dny.
- O 3 % menší ztráty šťávy, což u zákazníka dělá přes 400 000 € ročně ušetřené suroviny.
- Výroba podle objednávek: maso se temperuje teprve tehdy, když je potřeba.
Úsporu pro svůj provoz si orientačně spočítáte v kalkulačce návratnosti.
