Maliny pre ovocnú zmrzlinu: 6 minút namiesto dvoch dní
Popredný český výrobca potravín rozmrazoval ovocie na zmrzlinu 24 až 48 hodín v rozmrazovacej komore. Ovocie bolo na povrchu mäkké a vnútri zamrznuté. Dávkový stroj NutriTemp Batch ho temperuje za 6 minút bez straty hmotnosti.
Prípadová štúdia vychádza z materiálov spoločnosti Sairem. Utily Solution je jej výhradným zástupcom pre predaj a servis na Slovensku a v Českej republike.
Zákazník
Popredný český výrobca potravín, okrem iného ovocnej zmrzliny, a zároveň najväčší dodávateľ potravín pre hotely a reštaurácie v krajine. Je súčasťou veľkej medzinárodnej skupiny.
Výzva
Mrazené ovocie, hlavne maliny, sa rozmrazovalo v rozmrazovacej komore 24 až 48 hodín podľa druhu. Po rozmrazení bol veľký rozdiel medzi teplotou na povrchu a v strede dávky, čo zhoršovalo kvalitu, a ovocie strácalo šťavu.
Zákazník chcel:
- skrátiť rozmrazovanie,
- zabrániť stratám šťavy,
- zachovať chuť a vzhľad malín,
- dosiahnuť rovnakú teplotu v celej dávke,
- a znížiť náklady.
Riešenie
Sairem dodal dávkový mikrovlnný stroj NutriTemp Batch s dvoma výsuvnými stolmi. Jedna dávka obsahuje 10–15 kg malín a temperuje sa z −18 °C na −4 až −2 °C.
Výsledky
- 6 minút namiesto niekoľkých hodín až dní.
- Rovnaká hmotnosť pred temperovaním aj po ňom, ovocie nestráca šťavu.
- Kvalita zachovaná vďaka rovnomernej teplote v celej dávke.
- Stroj bol nainštalovaný v roku 2015 a odvtedy ide každý deň.
- Zákazník si objednal ďalšie tri stroje na mäso, ryby a zeleninu.
Chcete vedieť, ako sa k mikrovlnám zachová vaša surovina? Otestujeme ju.
