Dva tunely pro ryby a zeleninu: temperování za méně než 10 minut
Finský výrobce mražené zeleniny, ryb a hotových jídel rozmrazoval suroviny několik dní v rozmrazovací komoře. Dva průběžné mikrovlnné tunely NutriTemp je teď temperují za méně než 10 minut a snížily ztráty šťávy o 3 %.
Případová studie vychází z materiálů společnosti Sairem. Utily Solution je jejím výhradním zástupcem pro prodej a servis v České republice a na Slovensku.
Zákazník
Finský výrobce s více než 400 zaměstnanci. Dodává mraženou zeleninu, rybí suroviny a mražená hotová jídla a je ve své zemi jedničkou v hotových jídlech ze zeleniny.
Výzva
Závod neměl rychlé rozmrazování a používal rozmrazovací komoru, ve které se suroviny rozmrazovaly několik dní. Zákazník potřeboval temperovat bloky zeleniny a ryb o hmotnosti 10–20 kg z −18 °C na −4 až −2 °C, rychleji a rovnoměrněji, bez přehřátých míst a bez ztrát šťávy. Kvůli alergenům musely ryby a zelenina zůstat oddělené.
Řešení
Sairem dodal dvě průběžné linky:
- NutriTemp Compact pro ryby,
- NutriTemp Flex, větší tunel, pro zeleninu.
Každá surovina má tak vlastní linku a nehrozí křížová kontaminace alergeny.
Výsledky
- Méně než 10 minut na temperování místo několika dní.
- O 3 % menší ztráty šťávy, což u velkých objemů představuje značné peníze.
- Vyšší kvalita díky rychlému temperování a stejné teplotě v celém bloku.
- Méně odpadu: rozmrazuje se přesně tolik, kolik je potřeba na daný den.
- Bezpečnost: rychlé a rovnoměrné temperování brání množení mikroorganismů na povrchu bloků.
Který tunel by se hodil k vaší výrobě, vám orientačně doporučí naše kalkulačka.
