Dva tunely pre ryby a zeleninu: temperovanie za menej ako 10 minút
Fínsky výrobca mrazenej zeleniny, rýb a hotových jedál rozmrazoval suroviny niekoľko dní v rozmrazovacej komore. Dva priebežné mikrovlnné tunely NutriTemp ich teraz temperujú za menej ako 10 minút a znížili straty šťavy o 3 %.
Prípadová štúdia vychádza z materiálov spoločnosti Sairem. Utily Solution je jej výhradným zástupcom pre predaj a servis na Slovensku a v Českej republike.
Zákazník
Fínsky výrobca s viac ako 400 zamestnancami. Dodáva mrazenú zeleninu, rybie suroviny a mrazené hotové jedlá a je vo svojej krajine jednotkou v hotových jedlách zo zeleniny.
Výzva
Závod nemal rýchle rozmrazovanie a používal rozmrazovaciu komoru, v ktorej sa suroviny rozmrazovali niekoľko dní. Zákazník potreboval temperovať bloky zeleniny a rýb s hmotnosťou 10–20 kg z −18 °C na −4 až −2 °C, rýchlejšie a rovnomernejšie, bez prehriatych miest a bez strát šťavy. Kvôli alergénom museli ryby a zelenina zostať oddelené.
Riešenie
Sairem dodal dve priebežné linky:
- NutriTemp Compact pre ryby,
- NutriTemp Flex, väčší tunel, pre zeleninu.
Každá surovina má tak vlastnú linku a nehrozí krížová kontaminácia alergénmi.
Výsledky
- Menej ako 10 minút na temperovanie namiesto niekoľkých dní.
- O 3 % menšie straty šťavy, čo pri veľkých objemoch predstavuje značné peniaze.
- Vyššia kvalita vďaka rýchlemu temperovaniu a rovnakej teplote v celom bloku.
- Menej odpadu: rozmrazuje sa presne toľko, koľko je potrebné na daný deň.
- Bezpečnosť: rýchle a rovnomerné temperovanie bráni množeniu mikroorganizmov na povrchu blokov.
Ktorý tunel by sa hodil k vašej výrobe, vám orientačne odporučí naša kalkulačka.
