Rozmrazovanie sladkovodných rýb za minúty namiesto hodín
Tradičný chovateľ a spracovateľ rýb nahradil rozmrazovacie komory mikrovlnným temperovacím systémom Sairem. Rozmrazuje podľa aktuálneho dopytu, zachoval kvalitu rýb a uvoľnil priestor vo výrobe.
Zákazník
Tradičný chovateľ a spracovateľ sladkovodných rýb, ktorý kladie veľký dôraz na kvalitu. Po výlove časť rýb hlboko zmrazí a podľa dopytu ich postupne rozmrazuje a spracúva. Na to doteraz slúžili rozmrazovacie komory.
Výzva
Rozmrazovanie v rozmrazovacích komorách bolo zdĺhavé a neflexibilné, ryby pri ňom strácali vodu a bielkoviny a trpela ich kvalita. Rozmrazovacie komory navyše zaberali veľa miesta a vyžadovali starostlivé plánovanie výroby dni dopredu. Zákazník hľadal riešenie, ktoré rozmrazí ryby rýchlo a bez kompromisov v kvalite.
Riešenie
Navrhli sme mikrovlnný temperovací systém Sairem NutriTemp Batch (AMW 200). Mikrovlny prehrejú blok rýb rovnomerne v celom objeme, takže medzi povrchom a stredom nevznikajú teplotné rozdiely a ryby nestrácajú vodu ani bielkoviny. Zachová sa tak prirodzená štruktúra aj chuť mäsa.
Proces, ktorý predtým trval mnoho hodín, sa skrátil na minúty. Kompaktný stroj navyše zaberá zlomok miesta, ktoré potrebovali rozmrazovacie komory.
Prínosy
- Rýchlosť: rozmrazovanie sa skrátilo z hodín na minúty a zrýchlilo celú výrobu.
- Kvalita: ryby si zachovajú prirodzenú textúru, chuť aj živiny.
- Úspora miesta: priestor po rozmrazovacích komorách slúži iným účelom.
- Flexibilita: výrobu netreba plánovať dopredu, zákazník reaguje okamžite na dopyt.
- Vyššia výťažnosť: menšie straty vody a bielkovín znamenajú až o 10 % viac výrobku na predaj.
