NutriTemp Batch 5 kW (AMW 100)
Najmenší dávkový stroj k jednej linke alebo na príležitostné temperovanie.
- Výkon
- 5 kW
- Kapacita na −4/−2 °C
- 125–200 kg/h
- Kuracie mäso z −18 na −5 °C
- 270 kg/h
- Rozmery
- 1,8 × 1,8 × 1,8 m
Sairem NutriTemp
Mikrovlnné temperovanie potravín
Blok mäsa, rýb alebo masla z −18 °C na −2 °C za menej ako 10 minút namiesto 24–48 hodín v rozmrazovacej komore. Bez straty hmotnosti, s rovnakou teplotou v celom bloku.
- 5–10 min namiesto 24–48 h*
- 0 % straty hmotnosti*
- cca 1,5 roka návratnosť*
* Orientačné hodnoty podľa testov výrobcu Sairem a skúseností našich zákazníkov. Skutočný čas, úspora aj návratnosť závisí od suroviny, veľkosti bloku a prevádzky.
V skratke
Mikrovlny s frekvenciou 915 MHz prehrejú zmrazený blok rovnomerne v celom objeme, nielen od povrchu. Surovina je za pár minút pripravená na krájanie alebo mletie, nevyteká z nej voda ani bielkoviny a výrobu môžete plánovať podľa aktuálnych objednávok. Sme výhradným zástupcom francúzskej firmy Sairem pre SR a ČR, stroje dodávame, inštalujeme a servisujeme.
Porovnanie
Mikrovlny, alebo rozmrazovacia komora?
V rozmrazovacej komore sa teplo dostáva do bloku len od povrchu. Povrch je dlho v teple, zatiaľ čo stred je ešte zamrznutý, a surovina medzitým stráca vodu a bielkoviny. Mikrovlnný stroj ohrieva celý objem naraz.
Strata 5–10 % hmotnosti v rozmrazovacej komore znamená, že zo 100 kg suroviny predáte len 90–95 kg. Mikrovlnné temperovanie túto stratu prakticky odstráni.
| Rozmrazovacia komora | Mikrovlnné temperovanie | |
|---|---|---|
| Čas rozmrazenia bloku z −18 °C na −2 °C | 24–48 hodín | 5–10 minút |
| Strata hmotnosti (drip loss) | 5–10 % | prakticky žiadna |
| Rovnomernosť | povrch teplý, stred zamrznutý | rovnaká teplota v celom bloku |
| Riziko množenia baktérií | povrch dlho v teplom prostredí | proces trvá minúty |
| Priestor | celá miestnosť, zásoba na 2 dni | jeden stroj |
| Plánovanie výroby | dva dni dopredu | podľa aktuálnych objednávok |
| Štart | rozmrazovaciu komoru treba vopred naplniť | okamžitý, bez predhrevu |
Použitie
Čo sa dá temperovať
Mäso a hydina
Bloky bravčového, hovädzieho a kuracieho mäsa, IQF aj voľne ložené kusy. Pripravené na krájanie a mletie.
Ryby a morské plody
Rybie bloky, filety, krevety. Temperovanie za menej ako 20 minút bez straty šťavy.
Maslo a tuky
Bloky masla z −18 °C na +4 °C za 10 minút, pripravené na krájanie a porciovanie.
Ovocie a zelenina
Jahody, maliny, špenát, paradajky, cibuľa. Zachová tvar, farbu aj štruktúru.
Hotové jedlá a krmivá
Suroviny pre výrobu presne podľa aktuálnych objednávok, nie deň dopredu.
Ďalšie použitie
Pasterizácia, sušenie, likvidácia hmyzích škodcov, mimo potravinárstva ohrev kaučuku, plastov či keramiky.
Výsledky testov
Koľko a ako rýchlo: testy na skutočných surovinách
Výsledky testov v skúšobnom centre Sairem. Čas je doba temperovania jedného bloku v dávkovom stroji, kapacity sú orientačné pre jednotlivé stroje. Vo všetkých testoch bez straty hmotnosti a bez prehriatych miest.
| Surovina | Blok | Teplota | Čas | Batch 10 kW (AMW 200) | Compact (TMW 35) | Flex 75 kW (TMW 75) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kuracie prsia | 10 kg, 480 × 320 × 110 mm | −18 °C → −3 / −1 °C | 7 min | 170 kg/h | 600 kg/h | 1,1 t/h |
| Losos (blok) | 7,5 kg, 480 × 255 × 65 mm | −18 °C → −3,5 / −1 °C | 4 min | 300 kg/h | 900 kg/h | 2 t/h |
| Maslo 82 % | 25 kg, 390 × 260 × 280 mm | −18 °C → +4 / +10 °C | 10 min | 180 kg/h | 750 kg/h | 1,8 t/h |
| Špenát (IQF) | 20 kg, 800 × 400 × 200 mm | −20 °C → −3 / −1 °C | 7 min | 320 kg/h | 600 kg/h | 1,5 t/h |
| Paradajky kocky | 10 kg, 400 × 300 × 200 mm | −18 °C → −4 / −2 °C | 5 min | 200 kg/h | 1 t/h | 2 t/h |
| Cibuľa kocky | 20 kg, 800 × 400 × 150 mm | −18 °C → −3 / −1 °C | 6 min | 200 kg/h | 600 kg/h | 1,5 t/h |
| Baklažán grilovaný (IQF) | 10 kg, 400 × 300 × 200 mm | −18 °C → −3 / −1 °C | 7 min | 160 kg/h | 700 kg/h | 1,4 t/h |
| Olivy (IQF) | 10 kg, 600 × 400 × 200 mm | −18 °C → −8 / −6 °C | 5 min | 320 kg/h | 720 kg/h | 1,4 t/h |
Kapacita závisí od požadovanej konečnej teploty, tvaru a veľkosti bloku. Vašu surovinu radi otestujeme.
Stroje
Rad Sairem NutriTemp
Dávkové stroje (Batch) tam, kde sa často striedajú suroviny alebo stačí stroj k jednej linke. Priebežné linky (Compact a Flex) pre nepretržitú výrobu veľkých objemov. V zátvorke je pôvodné označenie AMW a TMW, pod ktorým stroje mnohí poznajú.
NutriTemp Batch 10 kW (AMW 200)
Najobľúbenejší model: posuvný stôl, pneumatické dvere, verzia DUAL s dvoma stolmi.
- Výkon
- 10 kW
- Kapacita na −4/−2 °C
- 250–400 kg/h
- Kuracie mäso z −18 na −5 °C
- 570 kg/h
- Rozmery
- 2,3 × 2,2 × 2 m (DUAL)
NutriTemp Batch 60 kW (AMW 400)
Veľký dávkový stroj pre celé palety blokov.
- Výkon
- 60 kW
- Kapacita na −4/−2 °C
- 700–1 200 kg/h
- Kuracie mäso z −18 na −5 °C
- 1,9 t/h
- Rozmery
- 3,1 × 3,7 × 2 m
NutriTemp Compact (TMW 35)
Priebežný tunel s integrovaným generátorom pre stredné výroby.
- Výkon
- 35 kW (regulácia 10–35 kW)
- Kapacita na −4/−2 °C
- 1–1,5 t/h
- Kuracie mäso z −18 na −5 °C
- 1,8 t/h
- Rozmery
- 6,3 × 1,8 × 1,9 m (tunel 200 mm)
NutriTemp Flex (TMW 75)
Modulárna priebežná linka pre veľké výroby, výkon 75 až 300 kW.
- Výkon
- 75, 150, 225 alebo 300 kW
- Kapacita na −4/−2 °C
- 2–3 t/h (75 kW), až 12 t/h
- Kuracie mäso z −18 na −5 °C
- 3,6 t/h (75 kW)
- Rozmery
- 9 × 1,8 × 2,2 m (75 kW) + generátor
Všetky stroje pracujú na frekvencii 915 MHz, sú chladené vodou v uzavretom okruhu a napájané 400 V. Kapacity sú z −20 °C. Na želanie dodáme aj väčšie priebežné linky až 12 t/h.
Kalkulačka návratnosti
Koľko vás stojí rozmrazovacia komora?
Mäso a ryby strácajú v rozmrazovacej komore 5–10 % hmotnosti a rozmrazujú sa dva až tri dni. Zadajte svoju surovinu a čísla a uvidíte, koľko peňazí ročne odkvapká, ako dlho by temperovanie trvalo v mikrovlnnom stroji a ktorý stroj sa k vám hodí.
- Strata v rozmrazovacej komore za rok
- –
- To je v peniazoch ročne
- –
- Odporúčaný stroj
- –
- Čas temperovania
- –
- Návratnosť
- –
Kapacity a časy sú orientačné podľa testov výrobcu Sairem pri temperovaní z −20 °C na −4/−2 °C; presné čísla overíme testom na vašej surovine. Výpočet zahŕňa len úsporu hmotnosti. Navyše ušetríte energiu na chladenie rozmrazovacej komory, miesto vo výrobe a čas, pretože rozmrazujete podľa aktuálnych objednávok.
Poslať výpočet s dopytom
Test na vašej surovine
Pošlite vzorku, my ju otestujeme
Test prebieha v skúšobnom centre Sairem vo Francúzsku, prípadne u výrobcu, ktorý rovnaký stroj už používa. Dostanete protokol s teplotou pred a po temperovaní, časom, odporúčaným strojom a kapacitou.
Dohodnúť test Referencie
Ako to funguje u zákazníkov
Prípadová štúdia Mikrovlnné temperovanie · Mäso a hydina
18 ton mäsa denne: temperovanie namiesto 18 hodín rozmrazovania
Výrobca údenín rozmrazoval bloky bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa voľne na vzduchu viac ako 18 hodín. Mikrovlnný stroj NutriTemp Batch ich teraz temperuje za menej ako 5 minút a bez straty vody.
Čítať
Prípadová štúdia Mikrovlnné temperovanie · Hotové a mrazené jedlá
Temperovanie hydiny pre hotové jedlá: 15 minút namiesto 48 hodín
Výrobca mrazených hotových jedál rozmrazoval kuracie, morčacie a králičie mäso dva dni v rozmrazovacej komore s parou. Priebežný mikrovlnný tunel NutriTemp Flex ho teraz temperuje za menej ako 15 minút a ušetrí viac ako 400 000 € ročne.
Čítať
Prípadová štúdia Mikrovlnné temperovanie · Mliečne výrobky a maslo
Rozmrazovanie masla za menej ako 10 minút namiesto 5 až 6 dní
Potravinárska firma rozmrazuje tisíce ton masla mesačne. V rozmrazovacej komore to trvalo päť až šesť dní a stálo veľa miesta aj energie. Priebežná linka NutriTemp Flex to zvládne za menej ako 10 minút.
Čítať
Prípadová štúdia Mikrovlnné temperovanie · Ovocie, zelenina, korenie
Maliny pre ovocnú zmrzlinu: 6 minút namiesto dvoch dní
Popredný český výrobca potravín rozmrazoval ovocie na zmrzlinu 24 až 48 hodín v rozmrazovacej komore. Ovocie bolo na povrchu mäkké a vnútri zamrznuté. Dávkový stroj NutriTemp Batch ho temperuje za 6 minút bez straty hmotnosti.
Čítať
Prípadová štúdia Mikrovlnné temperovanie · Ryby a morské plody
Dva tunely pre ryby a zeleninu: temperovanie za menej ako 10 minút
Fínsky výrobca mrazenej zeleniny, rýb a hotových jedál rozmrazoval suroviny niekoľko dní v rozmrazovacej komore. Dva priebežné mikrovlnné tunely NutriTemp ich teraz temperujú za menej ako 10 minút a znížili straty šťavy o 3 %.
Čítať
Prípadová štúdia Mikrovlnné temperovanie · Krmivá pre zvieratá
Flexibilnejšia výroba krmiva pre psy a mačky
Výrobca prémiových krmív rozmrazoval mäso dva dni v rozmrazovacej komore. S mikrovlnným systémom Sairem to zvládne za desať minút, presne podľa aktuálnych objednávok.
Čítať
Prípadová štúdia Mikrovlnné temperovanie · Ryby a morské plody
Rozmrazovanie sladkovodných rýb za minúty namiesto hodín
Tradičný chovateľ a spracovateľ rýb nahradil rozmrazovacie komory mikrovlnným temperovacím systémom Sairem. Rozmrazuje podľa aktuálneho dopytu, zachoval kvalitu rýb a uvoľnil priestor vo výrobe.
Čítať
Článok Mikrovlnné temperovanie
Metódy rozmrazovania potravín v potravinárskej výrobe
Rozmrazovacia komora, studená voda, rotačný bubon, alebo mikrovlny? Prehľad metód rozmrazovania a temperovania v potravinárstve s ich výhodami a nevýhodami.
Čítať Časté otázky
Na čo sa nás pýtate
Aký je rozdiel medzi temperovaním a rozmrazovaním?
Temperovanie zvýši teplotu zmrazenej suroviny z −18 až −20 °C tesne pod bod mrazu (−4 až −2 °C). Surovina zostane pevná, ale dá sa krájať, mlieť alebo porciovať. Úplné rozmrazenie nad 0 °C je pri niektorých výrobkoch, napríklad masle, tiež možné.
Za ako dlho sa investícia vráti?
Podľa spätnej väzby od našich zákazníkov sa návratnosť pohybuje okolo 1,5 roka. Šetríte na stratách hmotnosti (v rozmrazovacej komore 5–10 %), na energii a na priestore. Orientačne si to spočítajte v kalkulačke vyššie, presný výpočet pripravíme pre vašu prevádzku.
Môžem mikrovlnný systém kombinovať s rozmrazovacou komorou?
Áno. Mikrovlnný stroj môže komoru doplniť pre výrobky, kde rozhoduje rýchlosť a flexibilita, alebo ju postupne nahradiť.
Musí sa surovina vybaliť zo škatule?
Nie. NutriTemp spracuje bloky v kartóne, plastových prepravkách, vo fólii aj bez obalu. Ochranná fólia sa po temperovaní ľahko odstráni.
Ako overím, že stroj zvládne moju surovinu?
Pošlite nám vzorky, test prebehne v skúšobnom centre Sairem vo Francúzsku, prípadne u výrobcu, ktorý rovnaký stroj už používa. Dostanete protokol s teplotami, časom a odporúčanou kapacitou, podobne ako v tabuľke vyššie.
Dôverujú nám výrobcovia zo Slovenska, Česka aj zo zahraničia
Dopyt
Ponuka mikrovlnného temperovania
Napíšte, akú surovinu rozmrazujete, v akom balení a koľko kilogramov za hodinu alebo za deň. Odporučíme stroj a dohodneme test.
- Poradíme s výberom a pripravíme ponuku na mieru
- Zariadime test na vašom produkte
- Pomôžeme s dotáciou alebo financovaním
Radšej priamo? +421 905 250 575 · [email protected]